miércoles, 21 de marzo de 2012

Resumen matanza del cerdo 2012

La jornada comenzó el sábado sobre las 11 de la mañana. Para esa hora ya estaba todo preparado en Mozares alrededor del local de la Asociación Cultural Recreativa Amigos de Mozares. El banco, la báscula, las cazuelas, todo estaba en su sitio. Los cuchillos se repasaron con la lima para tenerlos bien afilados. Con un poco de retraso llegó el animal, un ejemplar que rondaba los 100 kilos. Se preparó la "cama" de paja y helechos para chamuscarlo y raspar la piel. Para esta hora todo el mundo había degustado las pastas típicas con un vasito de mistela o incluso un sorbito de orujo.

Después se procedió a destriparlo, proceso que se hace con sumo cuidado para no derramar la porquería. Esas tripas serían las que más tarde se limpiaron y prepararon para hacer las morcillas, proceso algo ingrato pero que nos da uno de los manjares más afamados de esta zona de las Merindades.

Para contrarrestar el frío se repartió caldo caliente a todos los visitantes. Después de limpiar al cerdo, una vez abierto "en canal", se dejó que reposara 24 horas al frío como marca la tradición. Las morcillas y el "panzo" (el estómago del animal relleno del "mondongo" de las morcillas) se cocieron por la tarde, y no fue hasta llegada la noche que estuvieron listas.

El domingo, algo más tarde de las 11 y media para esperar a los perezosos, se pesó al cerdo con la típica romana y la ayuda de dos voluntarios que la sujetaron. Se prosiguió "saticando" al animal en las diferentes partes que tanto conocemos: lomos, solomillos, mantecas, panceta, carrilleras, el escondido secreto, todo se colocó en un mostrador a la vista de todos. Este año, como novedad, cada parte se mostró con un pequeño cartel para que todo el mundo identificara la carne con su nombre. Además, se mostró un panel con el despiece del cerdo, y los más pequeños pudieron ponerse a prueba con un puzzle que recreaba este mismo despiece.

Se preparó la carne para chorizos y salchichones y se pasó por la máquina picadora. Algún visitante de los más jóvenes incluso se animó a participar moviendo la manivela. Después de picarla se aderezó con las especias pertinentes: los salchichones un combinado de especias, pimienta y vino blanco; y los chorizos pimiento choricero picado, pimentón, sal y ajo picado.Después se dejó reposar un día.

Además, mientras tanto, todo el que se acercó a Mozares pudo degustar los productos típicos resultantes del proceso, no faltaron la morcilla, la panceta o el chorizo.

El lunes se rellenaron los chorizos y salchichones y durante los próximos meses se curarán gracias al frío y al humo de la cocina donde se guardarán.

sábado, 3 de marzo de 2012

Matanza del cerdo en Mozares

Será los días 17, 18 y 19.


La Asociación Cultural Recreativa Amigos de Mozares, organiza en tres jornadas, los próximos 17, 18 y 19 de marzo una de las tradiciones más arraigadas en el medio rural esta es La Matanza Tradicional del Cerdo.
Se trata de despertar en nuestras memorias la vida y costumbres del pasado, sin pretender bloquear nuestro futuro, con ello dinamizamos la vida en el medio rural en estas fechas donde los fríos se hacen patentes y la actividad en los pueblos se vuelve más monótona.


La actividad comenzará el sábado sobre las 11 horas con una degustación de dulces típicos y una copita de licor para arrancar con fuerzas la mañana, a continuación se dará comienzo al ritual donde se seguirá al pie de la letra cada paso con los mismos atributos y encantamientos que acompañaban la fiesta cuando éramos niños, a la vez que se darán las explicaciones oportunas a todo el personal asistente al acto (chamuscado-raspado-pesado…). Se elaborarán las morcillas, después de limpiar bien las tripas y preparar el relleno.

En la segunda jornada se procederá al saticado del animal, donde podremos conocer de cerca las excelencias de este animal. Se saticará al cerdo, se preparará el adobo como medio de conservación natural y se preparará la carne para los embutidos (chorizos y salchichones). La jornada finalizará con una degustación de los productos derivados de este animal.

Ya el último día se elaborarán los chorizos y los salchichones, con toda la parafernalia que ello trae consigo.

Mozares revive el pasado. Descubre cómo se sustentaba una familia de nuestros antepasados.
La actividad está abierta a todo aquel que desee visitarnos. Te esperamos en Mozares.